Proprietà nutrizionali dello shiitake

PIZZERIA MANUNO

La concentrazione di nutrienti per 100 grammi di funghi shiitake è ripartita nella maniera che segue:
– 9,5 g di acqua;
– 9,58 g di proteine;
– 0,99 g di grassi;
– 75,37 g di proteine;
– 11,5 g di fibre;
– 2,21 g di zuccheri;
– 4,56 g di ceneri;
– 11 mg di calcio;
– 1,72 mg di ferro;
– 5,165 mg di rame;
– 132 mg di magnesio;
– 1534 mg di potassio;
– 13 mg di sodio;
– 7,66 mg di zinco;
– 1,176 mg di manganese;
– 3,5 mg di vitamina C;
– 154 IU di vitamina D;
– 0,965 di vitamina B6.

Alla composizione descritta ora, sono da aggiungere tutti gli amminoacidi essenziali, dalla metionina alla lisina, dall’arginina fino ad arrivare alla fenilalanina.

Riguardo invece alle calorie, 100 g di shiitake forniscono un apporto calorico pari a 296 Kcal, molto maggiore ad esempio rispetto ai funghi porcini (meno di 30 kcal/100 grammi).

Benefici dello shiitake

• La presenza dell’eritadenina mitiga positivamente i livelli nel sangue del colesterolo cattivo,
• Rendendo pertanto le arterie maggiormente elastiche e contrastando l’insorgenza di patologie di ordine cardiovascolare.
• Lo shiitake appare come molto efficace anche nel favorire la perdita di peso.
• Essendo infatti ricco di fibre e povero di calorie, questo fungo anticipa il senso di sazietà, provocandone gli effetti in modo prolungato ed evitando pertanto che il soggetto assuma cibo in eccesso.
• Da tenere in considerazione è anche la sua azione rafforzativa del sistema immunitario.
• Una recente ricerca che ha preso in esame sia uomini che donne, ha osservato un netto miglioramento delle difese sia gastrointestinali sia di altri apparati.
• Si è inoltre notata anche una drastica riduzione dei processi infiammatori. Impossibile tralasciare l’ergotioneina, un antiossidante particolarmente attivo nel contrastare i radicali liberi.
• Ulteriori studi suggeriscono che il fungo shiitake, per mezzo del selenio e delle vitamine A ed E, può rappresentare un valido aiuto contro l’acne e le cicatrici che ne conseguono.
• Numerosi composti dal potere antibatterico sono presenti in quantità notevoli.
• Questi hanno una straordinaria importanza, visto che i tutto il mondo stanno aumentando i casi di affezioni resistenti ai normali antibiotici.
• Proprio per questo, la medicina tradizionale sta gradualmente considerando l’uso di tali funghi. In ultimo, non in ordine di importanza tuttavia.
• Essii sono l’unica fonte naturale della vitamina D, sostanza basilare per preservare la salute di denti ed ossa.

Controindicazioni

• Soprattutto per ciò che concerne persone particolarmente sensibili, il fungo shiitake potrebbe provocare delle indesiderate e fastidiose reazioni allergiche.
• La sintomatologia prevede segni clinici come il gonfiore del viso, l’orticaria, l’aumento del battito cardiaco e difficoltà di tipo respiratorio.
• In casi fortunatamente sporadici, l’alimento in questione potrebbe essere il principale responsabile di condizioni come diarrea, vomito e problemi all’apparato digerente.
• C’è da dire che si è in presenza di disturbi scaturenti da un suo consumo eccessivo, con l’organismo che non riesce abbastanza velocemente ad assimilarne quantità notevoli. Rarissimi sono stati i casi in cui si sono riscontrate dermatiti.

Stagionalità e varietà 

• I funghi shiitake crescono dalla primavera all’autunno.
• Ne esistono alcune varietà che nel mercato sono considerate molto pregiate.
• Una di queste è rintracciabile con i nome di “donko“, nome letteralmente traducibile come “fungo d’inverno”. Un’ulteriore versione è invece chiamata “fungo fiore”, in quanto in prossimità della cappella sono presenti delle screpolature i cui lineamenti compongono dei suggestivi disegni.
• Entrambe queste tipologie vengono prodotte a temperature molto basse.

Curiosità è PIZZERIA 

• La parola shiitake è figlia di due termini giapponesi, che stanno ad indicare un fungo ed una quercia. Secondo una leggenda molto diffusa in Oriente.
• Pare che sia stato un boscaiolo ad aver inventato per primo un metodo di coltivazione molto redditizio.
• I funghi shiitake sono caratterizzati da un sentore ed un aroma assolutamente godibili, aspetti che ne fanno uno degli ingredienti più utilizzati nelle tradizioni gastronomiche asiatiche.
• Alcuni dei principi attivi di cui è formato vengono sfruttati nel campo della cosmesi, e più in particolare nella preparazione di creme ad azione anti-invecchiamento.
• Le antiche credenze sostengono che un consumo frequente di shiitake sia in grado di mantenere vegeta la vitalità di tutti coloro che se ne nutrono.
• Intorno agli anni Sessanta, in Giappone, in occasione di alcuni studi condotti sul cancro, si è scoperto che in una regine la coltivazione intensiva di tale fungo abbia reso gli abitanti pressoché immuni da codesto male.
• I maggiori produttori di shiitake sono soprattutto la Cina ed il Giappone.
• Ultimamente, tuttavia, anche il Brasile sta espandendo le proprie colture, arrivando ad una produzione che non si allontana di molto dai primi due paesi.